大盘鸡是哪个地方的菜系

       是属于新疆当地西北菜系中的一种菜样，最早发源于新疆，随后逐渐演变成新疆的一种名菜。

       一、大盘鸡的起源

       在上个世纪八十年代末，一位名叫李士林的厨师在新疆沙湾县的公路边开了一家饭店，李士林厨师最为擅长和拿手的菜是辣子鸡块。一天，从公路旁边的施工工地来了一帮建筑工人进店就餐，工人们奔着李厨师的手艺点了一份辣子鸡块。

       李士林在烹饪时，只取了鸡腿和鸡翅的部分进行烹调，工人们吃完后大呼不过瘾，随后李士林又抓了一整只鸡切块并和土豆搭配在一起炖烧，引起了工人们的一致好评。随着口碑做得越来越好，使这道菜迅速火遍整个新疆。现又在全国范围内广泛流传开来。

       二、大盘鸡的制作方法

       首先，准备好需要用到的食材。制作大盘鸡的食材包括：一只鸡、两个大土豆、青椒、红椒、葱姜、干辣椒、花椒、桂皮和八角。

       其次，将整只鸡剃毛、去内脏，洗干净后放入加水的锅中，将整只鸡过一下水。再将整只鸡和土豆鸡切块，用酱油、白糖和料酒腌制一下鸡块。烹调时，先开大火煸炒鸡块，待鸡块外表皮微微脆黄时加入约一碗深的水，放入土豆、青椒、红椒以及花椒、八角等各种佐料，进行小火慢炖。

       最后，待汤汁浓厚时，收火起锅即可。