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担担鸡是哪里的菜系

杜鹃 发布时间:2020-07-01 11:50:36

       担担鸡属于鲁菜菜系,是山东省的传统名菜。担担鸡制作原料并不是鸡肉,而是因为食物摆盘时像一只鸡,故称作担担鸡。制作担担鸡的食材既可以选择面粉、也可以在面粉的基础上选择添加鸡肉、猪肉等各类肉质。

       一、担担鸡的由来

       在早期的山东省地方餐厅里,担担鸡并不是以鸡肉为原材料所制作的菜品,而是一种有着别名的点心。这种点心是以面粉作为原材料,通过烘焙的方式制成的面包。由于,烘烤的过程中面粉的外皮呈焦黄色,并有脆脆的壳子结起,加上摆盘的样式,使人第一眼看上去像一支烤鸡被切片后的状态,所以越来越多的人称呼这种点心为担担鸡。随后由于新的做法不断创新发展,使其成为当地的一种有名的菜品,故担担鸡也就成为该点心的全新名称。

       二、担担鸡的做法

       随着饮食多样化和创新化的发展,现在的担担鸡不止可以用面粉进行制作,还可以掺用鸡肉、猪肉、牛肉等各类肉质。下面简单的说一说现在较为常用的担担鸡的做法。

       首先,准备好烹饪担担鸡的食材,主要包括鸡胸肉、鸡翅、鸡头、鸡腿、笋青、鸡蛋和烘焙好的面包。

       其次,先将鸡胸肉、笋青切片放置一边。将切片的鸡胸肉以及鸡翅、鸡头和鸡腿裹上淀粉,放入锅中油炸,炸熟后捞起,将面包切成长方形形状放入锅中炸至金黄色,再将笋青沥油烩炒。

       最后,摆盘时,用一双筷子穿过面包,以固定面包。将鸡胸肉和鸡头、鸡腿放在面包上,摆凑成一只鸡的形状。再将笋青放在鸡的周围即可。

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