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脆滑肉是哪里的菜系

杜鹃 发布时间:2020-07-01 15:02:23

       是属于四川省的川菜系列中的一种菜。脆滑肉一般是单独成菜,不需要和别的菜品进行搭配制作,但可以将脆滑肉蘸酱料吃,口感除了嫩滑、香脆外,还可以体会酱料所带来的辣味和鲜味。

       一、脆滑肉的起源

       脆滑肉起源于四川的串串饮食文化。早期时候,四川人在吃串串时,喜欢用带猪脆骨的肉做成串串,放在麻辣烫的高温锅底中烫刷。如果锅底温度过高或烫刷的时间过长,会将肉质煮老,吃上去很生硬。但是如果煮的时间过短,肉质表面显得嫩滑的同时,脆骨部分很难煮熟。

       因此,一种创新的吃法便产生了,那就是利用红薯粉裹在肉片上进行炖煮。既能使食物熟透,又能保证口感的嫩滑和香脆。

       二、脆滑肉的做法

      脆滑肉的做法中,重点是在选料和裹粉上,其过程一般来说相对简单。做脆滑肉首先要注意仔细认真的选材,一般肥肉多、瘦肉少会显得比较油腻;而瘦肉多时又显得毫无嚼劲。因此,在选购猪肉时,购买带脆骨部分的猪肉,肥瘦比例正常按三七开。其次,在片肉时,要做到肥瘦均匀,每一块肉都恰到好处的带一点脆骨,再将片好的肉放进红薯粉浆中涂裹。

      最后,将涂裹着红薯粉的肉放入锅中炖煮,并放入油、盐等佐料,待肉片颜色从红色转变成白色时即可出锅,食用时根据个人喜好,可以选择蘸酱或不蘸酱。

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