属于西北菜系，金边白菜这道菜在进行制作的时候非常考验厨师的水平和功底，一道菜要求同时具有酸、辣、咸、辛、咸五种不同的味道，并且食用时要求口感香脆。
在制作的时候要先将白菜洗净去叶，取里面的白菜帮洗净之后沥干水分，用刀侧面将其拍松，并且将其切成1厘米宽的条状。在选一些红干辣椒将红辣椒切成3厘米长的条片。锅内加入适量植物油烧热，放入辣椒片抄到变色之后，下入葱末姜末和白菜，大火速炒，之后在加入适量米醋进行翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
食用时需要注意不要选用隔夜的煮熟的白菜，近期有腹泻问题的人不要食用，胃寒的人切忌不能多吃。
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2020-07-01
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