徽菜的代表作是黄山臭鳜鱼；鲁菜的代表作是葱烧海参；湘菜的代表作是腊味合蒸；闽菜的代表作是佛跳墙；浙菜的代表作是龙井虾仁；粤菜的代表作是白斩鸡；苏菜的代表作是扬州狮子头；川菜的代表作是麻婆豆腐。
1、徽菜代表-黄山臭鳜鱼
黄山臭鳜鱼是以长江野生的鳜鱼作为主要食材，经过特殊的腌制手段使鳜鱼被酵菌氧化，产生一种淡淡的臭味，制作过程中也是以保留这种发酵的臭味为目的，不能放其他过多的调料。许多人初次品尝时异常难受，再次品尝则大快朵颐。
2、鲁菜代表-葱烧海参
由于山东青岛等部分地区靠海较近，因此海产丰富，海鲜类食材现如今已逐渐成为鲁菜的主用食材。海参是一种常见的海产品，营养价值虽然丰富，但很难料理。鲁菜葱烧海珍以山东人所热爱的大葱作为配菜，用来炖煮海参，可以去除海参的腥味，也可以使大葱中的抗氧化物质保护海参的表皮，使海参如味的同时，又最大程度保留了海参的营养。
3、湘菜代表-腊味合蒸
腊味合蒸日湘菜的代表作，是将腊月里腌制的腊肠、腊肉和咸鱼等辣货，通过不同的摆盘样式进行合蒸，常用蒜泥、豆腐皮、粉丝等作为配菜或辅料。一般在合蒸时，将腊肉等皮厚的部位放在锅底，而带脂肪的腊肉则放在锅上，方便油脂向下浇淋渗透，蒸煮时腊味飘香，勾人食欲。
4、闽菜代表-佛跳墙
佛跳墙是将干海参、干鲍鱼、牛蹄筋鱼翅、虫草等食材用水浸泡后进行炖煮，一般炖煮采用文火，时间要7小时左右，待汤面形成粘稠浓厚的物质时基本可以收火。佛跳墙味香汤淳，一般多出现在闽南人的婚宴、家宴及重要场合中。
5、浙菜代表-龙井虾仁
龙井虾仁做法简单，将切好的熟虾仁放置盘中，再将蒜末和黄酒伴入其中即可。这种吃法极大程度的保留了活虾的鲜味，给味蕾带来的负担也较少。
6、粤菜代表-白斩鸡
白斩鸡是先将鸡整只进行炖煮，放入各种调料，等待高汤煮沸，鸡肉煮熟后，将整只鸡捞出切片摆盘。白斩鸡保留了粤菜蒸煮的常规料理方式，也符合广东人以汤审食得方法，高汤鲜美，则鸡肉口感也鲜美滑口。
7、苏菜代表-扬州狮子头
扬州狮子头是将猪肉和藕切碎成泥状，再包裹成圆形的球状，大小各异，一般较南方的汤圆大。然后再下锅用油稍微煎炸一下，煎炸是为了紧实肉团，使其不易松散。最后放入汤锅中烩蒸。味道甜而不腻，细致入微。
8、川菜代表-麻婆豆腐
麻婆豆腐是将豆腐烩炒过程中，伴入花椒、辣椒粉等佐料，使口感清淡的豆腐瞬间变成另外一种风格的食物。麻婆豆腐麻辣爽口，咸鲜俱全。
