八大菜系的所属省份分别是湖南、浙江、安徽、山东、四川、江苏、福建和广东。
一、菜系的含义
菜系是指运用不同的厨具和烹饪方法，结合不同的食材，以蒸、煮、炒、炸、炖等烹饪方式进行料理和制作所完成的美味佳肴。菜系的形成，一方面是由于地理位置、气温气候、生存环境的不同而使得南北各地饮食各有差异；另个方面，是由于各地的民情风俗和历史渊源不同而最终形成味觉上的差异。
二、八大菜系的发展
早在中国古代奴隶制社会的夏、商、周时期，饮食文化就开始形成伴有地域特色的早期萌芽。发展到秦汉时期，不同地区的菜系已基本具备了各地所特有的特征。到了魏晋南北朝时期，随着各民族文化的融合演变，开始以秦岭淮河作为分界线，形成了南甜北咸的饮食风格。
当时，最具有影响的四大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。鲁菜的特点是口味咸重；川菜的特点是口感麻辣、酸爽；粤菜的特点是多以蒸、煮、炖的烹饪方式料理，味道偏甜；苏菜的特点是口感醇厚、酥脆可口，用炒、烩的烹饪方式为主。菜系发展到元朝时期，从四大菜系增加到八大菜系，新增了浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
到了明、清时期，随着国门被强行打开，外来文化的影响，八大菜系在口味以及烹饪手法上受西餐文化的影响，发生了微小的变化，使得中华菜系的文化更为丰富有趣。
