黄油是用牛奶做的。是对新鲜的牛奶进行提炼、加工，通过改变牛奶形态后，所形成的一种固态油脂。黄油又叫乳脂、白脱油，是通过不停的搅动牛奶，将牛奶中的稀奶油和脱脂乳提炼分离后，使稀奶油过滤去水分后再进行不停的搅拌，直至形成固态化的油脂状态。
黄油的制作利用了离心力的原理，通过不停的搅拌，在离心力的作用下会破坏乳脂肪，使乳脂肪里的油水分离出来，再通过搅拌制作出黄油来。黄油中除了含有丰富的蛋白质、脂肪外，还包含了核黄素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜锰等多种维生素和矿物质，营养价值丰富，适合体弱、营养不良的人食用。
但是值得注意的是，黄油的脂肪含量极高，甚至是同等质量下奶油脂肪含量的3倍以上，因此正常人不适宜过多的食用。
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