用巴沙鱼做酸菜鱼时鱼刺最少。巴沙鱼别名多利鱼、博氏巨鲶，是东南亚包括海南岛在内的大多数国家或地区普遍养殖的一种占比较大的淡水鱼类，在越南，巴沙鱼被当地人称之为“卡巴沙”，意思为“三块脂肪鱼”，因为这种鱼类在生长过程中，身体内部逐渐堆积形成三块较大的油脂，占整个体重的百分之六十左右。
巴沙鱼的特点
巴沙鱼具有繁殖能力强、生长周期短、体型大且食性广、肉质白嫩、味道鲜美等诸多优势，成为东南亚一带的高产优质的经济鱼类。巴沙鱼最突出的优势和特点是通体无细刺，非常有利于加工处理。这也是巴沙鱼成为酸菜鱼最佳烹饪候选鱼种一个重要原因。
巴沙鱼做酸菜鱼的好处
巴沙鱼的鱼肉不仅没有腥味，还会越煮越嫩。而酸菜鱼在烹饪方式上讲究用汤料熬煮，即将酸菜和鱼片放入调好的汤料中小火慢炖，巴沙鱼由于脂肪含量多，肉质间蛋白纤维含量相对较少，这就使得巴沙鱼慢火熬制过程中不会煮烂或散结。随着熬煮时间的加长，巴沙鱼的脂肪基本挥发于汤水之中，使得鱼肉鲜嫩、口感爽滑。酸菜中的酸味也和鱼肉融合在一起，酸爽多汁。
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