正宗的寿司在制作的时候一般选用日本的珍珠米，这种米具有外形肥小吃起来带有一丝甜味的特点，口感也是上佳。不过在我们日常的制作也可以选用一些米质较硬的米和糯米混合进行制作，这样可以在保证易成型的同时保持上佳的口感。
寿司是一种主要原材料为米的食物，可以根据个人喜好的不同而选用其他的辅助食材，比如海带和海鱼类产品等，吃寿司时讲究食用的完整性，即一口一个，如此食用米饭与寿司中各种辅助食材的相互作用才能得到最大体现。
而在制作寿司的时候煮寿司米是尤为重要的一环，在煮寿司米之前洗米的时候最好可以将米洗到水清为止，而煮好的米需要加入适量的白醋进行搅拌，有条件的可以买海带醋，醋在使用前需要加入日本的清酒和糖进行烧制，具体的可以因个人的口味适量放入。
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