正宗的培根是烟熏后制成的咸猪背脊肉。是西方三种主要的肉制品之一，其味道除咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根的外皮油润呈现金黄色，皮质十分坚硬，瘦肉呈深棕色，质地较为干硬，切开后颜色鲜艳。
因为正宗的猪肉培根价格相较而言较为昂贵的原因，国内的商家为了满足不同的市场需求还制作了其他成本相对便宜的不同类型的培根：
1、鸭肉培根
第一种就是鸭肉做成的培根卷，这种肉类多为出现在价格便宜的自助餐厅又或者麻辣烫店面和一些小餐馆里面，之所以选用鸭子是因为鸭子的经济价值极高，喂养的成本还很低廉，生长的周期也短。
这其中以白羽肉鸭为典型代表，白羽肉鸭一月左右即可出栏，在羽毛已经充分利用的情况其肉还可以进行低价处理，当然因为过于便宜其肉的口感也不是太好。
2、植物蛋白合成培根
这种种类的培根是使用可食用植物（多为大豆）从中提取出植物蛋白制作而成的，口感上与真的肉制品相类似，并且因为其中的植物蛋白质含量高，味道也还是不错的，而且因为不含有动物蛋白的原因也降低了患有高胆固醇的风险，非常适合亚健康人群的食用，因此市场也还是不错的。
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