佛跳墙原名福寿全，是福建福州的当地名菜。是清道光年间福建聚春园一个叫郑春发的老板研制开发出来的。在1965年和1980年在广州南园和香港烹制的佛跳墙引起了轰动，后来多个地方开设的参馆都以佛跳墙为主菜。在2018年的9月10号，佛跳墙被选为中国菜福建十大经典菜之一。
佛跳墙是由鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、花胶、火腿、猪肚、羊肘、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鱼唇、蛏子、蹄尖、冬菇、冬笋、鸡肫、鸭肫这十八种食材制作而成。
可谓说是荤素搭配，各种营养都聚集到了一处，是首选的大补品。材料中含有多种微量元素，能促进人的身体发育，增强免疫力。
都知道吃佛跳墙对老人、小孩的身体有好处，不仅能营养丰富，还适合调理身体、美容颜颜、活血化痰、润肺等功效。佛跳墙里面含有大量的人体需要的蛋白质、矿物质、维生素等50多种元素，滋补效果相当不错。
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