需要在水开之后蒸煮5-15分钟，而不同品种的鱼因为肉质的原因则需要的蒸煮时间也不同，比如鲈鱼其肉质较嫩蒸煮8分钟左右即可，蒸煮过后关火在用锅内余热对鱼闷上5分钟左右这样可以让鱼更好的入味。
不过虽然蒸鱼可以用冷水蒸，但是从营养的角度上来说是不建议这么做的，因为没有外部突然性的高温侵袭，鱼肉的外部组织就不会突然凝固，这样鱼肉的营养就会随着温度的逐渐升高而流失，最后也只是单纯的满足了一下口腹之欲，而身体所需要的鱼体内的各种营养物质全都没有得到补充。
而在我们蒸鱼的时候可以选择用保鲜膜将鱼裹起来并且在鱼的外面抹上一些猪油，而选用这种做法的时候淋上的猪油可以使鱼肉吃起来更加的嫩，而外面用于包裹的保鲜膜可以锁住鱼的鲜味并且防止蒸锅的水从上面滴落而影响鱼的味道。
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